Lapin kasvava matkailu houkuttelee pohjoiseen huippukokkeja. Uusia ravintoloita avataan vauhdilla, ja monet pyrkivät myös satsaamaan laatuun.

Esimerkiksi Rovaniemelle on juuri avattu Skyview Igloos -matkailukeskukseen ravintola Aura, jonka suunnittelusta on huolehtinut vuosien fine dining -kokemuksella julkkiskokki Tomi Björck .

Björckin mukaan Aurassa tarjotaan pohjoisen raaka-aineita kansainvälisellä makumaailmalla.

– Vähän niin kuin kylmä Pohjola luo ympärilleen Japanin umamin ja Kaakkois-Aasian pienen tulen.

Auran ei kuitenkaan ole tarkoitus kilpailla kuuluisista Michelin-tähdistä.

– Se alkaa siitä, että meillä ei esimerkiksi ole pöytäliinoja. Me haetaan luonnollista luksusta eli elämyksiä, mitä rahalla ei voi saada.

Michelin-tasoon tarvitaan paljon muutakin kuin vain maailmanluokan ruokaa, sanoo Sirly Ylläsjärvi , joka tavoittelee avoimesti Michelin-tähtiä.

Hänellä on Ylläsjärvellä ravintola Elsa sekä nyt syksyn ajan pop-up-ravintola Meilahden kartanossa Helsingissä.

Ylläsjärven mukaan Michelin-luokkaan pääseminen vaatii kovaa työtä. Huomiota pitää kiinnittää ruoan lisäksi kaikkeen muuhunkin ravintolan toimintaan pikkutarkkoja yksityiskohtia myöten.

– Se on se hetki, kun vieras saapuu sisään. Miten hänet otetaan vastaan? Miten henkilökunta liikkuu? Meillä esimerkiksi mietitään, että kun takit otetaan vierailta ja laitetaan narikkaan, se ei saa kolahtaa.

Kaikki tämä vaatii jopa 16-tuntisia työpäiviä ja pitkiä työputkia ilman vapaapäiviä. Silti Ylläsjärvi pitää kaikkea sitä yrittämisen arvoisena.

Sirly Ylläsjärvi uskoo, että Lapissa voisi saada kannattamaan maailmanluokan ruokaravintolan useammassakin paikassa.

– Levillä, Saariselällä ja Inarissa ehdottomasti. Rovaniemelläkin on kysyntää, mutta en itse henkilökohtaisesti lähtisi sinne.

Lappilaisia Michelin-luokan ravintoloita pitää mahdollisena myös pitkän linjan ravintolayrittäjä ja -konsultti Arto Rastas .